去山上玩当地友人送的现挖的春笋。一根根亲手剥开。没想象中那么容易。
咸肉是上海朋友的妈妈自制的。还有友人赠送的金华火腿。我都切成块，每次方便取适量料理。
上排洗净，加生姜料酒飞水。
春笋切滚刀，取适量金华火腿和咸肉入水备用。
火腿和咸肉锅中放入处理好的上排。 我为了节约时间，先用高压锅15分钟煮这锅上排汤。
等上排汤高压的时间，春笋飞水去涩。
老家的豆皮是我的挚爱。上海朋友说江浙的腌笃鲜有加千张。既然是本人做的腌笃鲜，我就加入自爱的豆皮。
取一张豆皮先用水泡软
然后把上排汤倒入砂锅，加入处理好的春笋和豆皮。砂锅20分钟。
这个汤真的就一个鲜字。 咸肉和火腿吊出来的汤头，加入了时令的春笋吸去多余的油脂，豆皮又吸取了所有的鲜味。 美哉美哉。