白萝卜从中间一分为二，把两根筷子放在萝卜的两边，开始切片，旁边垫上筷子是为了萝卜片不断开，连接起来成一个整体，切好后洒上盐腌制，主要是为了去除萝卜里面的水分，腌制半个小时，然后用水洗，喜欢咸口的冲洗一遍，不喜欢吃咸的多洗一遍，白萝卜去水分完成了。
第二步，准备红色的液体，火龙果取皮，红心的火龙果皮更胜一筹，把火龙果皮加水放料理机里打成浓稠的液体，备用。
萝卜里面加白糖适量，白醋适量，白醋的作用一是为了酸爽，二是为了让颜色更鲜艳，喜欢甜的多加点糖，喜欢酸的多加点醋，记得醋和糖都要加白颜色的，否则腌制出来的颜色不好看，效果就要减分了。醋和糖加好后放到火龙果皮液体里进行腌制。
腌制两三天萝卜就上色了，吃的时候四片为一组截断，摆造型，根据自己爱好摆了，可以加菠菜叶，或者香菜叶作点缀，这样一盘酸酸甜甜的开心萝卜就做好了！
看，好看的开心萝卜就出炉了！