取400克芒果果肉。如图所示，用勺将果肉在不锈钢筛子上按压到碗中，形成果肉浆。 小贴士： 试过几种芒果后，目前看来小台农芒果在味道、色泽和香味上比较适用。400克芒果肉大约需要6-8个小台农芒果。 制作芒果酱比较费时，建议提前制作，然后放入冰箱保存。 事先称一下碗的重量，便于检查芒果浆的重量。
芒果浆准备好之后，称一下份量。然后，用微波炉加热的方法，使其重量降低到原始的75%左右。 小贴士： 这是将芒果浆浓缩，使其最终的状态与奶酪糊相近，这样才能保证成品中的芒果层完整。 每次加热2分钟，总共可能需要4-6次。
浓缩后的芒果浆。晾凉。如果不是当日制作，可以放入冰箱冷藏。
制作蛋糕时，先倒入一半奶酪糊，然后放一些芒果浆，用叉子或筷子轻轻搅一下，使芒果浆和奶酪糊略微融合。
倒入剩余奶酪糊。然后铺上芒果浆，用硅胶刮刀等整平表面。
以经典纽约芝士蛋糕的方法烘烤，冷藏即可。
同样方法，制作八寸蛋糕。 建议蛋糕配方鸡蛋量改为一个整蛋加一个蛋黄。 芒果浆根据需要，浓缩后300克以上即可。
1. 浓缩芒果果浆是这个蛋糕的关键。也可以用加热的方法，但一定要持续搅拌防止烧糊。晾凉的时候上面盖一张厨房纸巾然后用盘子压住以吸走冷凝水。 2. 六寸的经典纽约芝士蛋糕用到的奶油奶酪一般是220-250克。这个蛋糕的制作建议使用一个鸡蛋。（六寸经典纽约芝士蛋糕使用一个鸡蛋或多一个蛋黄） 3. 这个饼底做出来有将近一厘米厚，喜欢薄底的可以适当减量。 4. 芝士蛋糕的冷藏与烘烤同样关键。烘烤时间（低温部分）可以延长到65分钟，冷藏建议24小时。