肉桂枣肉吐司

作者： 徳宁

这是一款充满幸福感的吐司面包。 这个面包在烤箱里或者是切成片在吐司机里烘烤时，满屋子都是肉桂那特有的温馨香气。肉桂的香味跟枣肉很配，伴着咖啡做早餐或下午茶是极好的享受，尤其是在冬天，心情也会随之变得温暖。 又到了红枣上市的季节，决定给原配方来个升级。 这个面包的制作需要一点经验。一方面需要根据手里的面粉掌握好面团湿度，预混时要预留一点水量，或者后续添加面粉进行调节。另一方面将一百多克枣肉揉入面团需要一定揉面的经验。 枣肉可以换成蔓越莓、葡萄干等，依照个人喜好来就行。还可以额外添加核桃仁。 在家里我做得最多的还是纯（黑麦）全麦吐司。那是我每天的早餐。所以家里全麦或是黑麦全麦面粉是不会断的。我试了一下，这个面包用黑麦全麦也可以。健康而美味。 如果把枣肉和肉桂去掉，这就是一个白吐司的配方，用普通高筋粉和全麦/黑全麦都可以。 也可以将高筋粉/麦芯粉和全麦粉/黑全麦粉混合着来做。这就是做面包有意思的地方。掌握一个基本配方，可以产生很多的变化来。

用料

• 面团：
• 淡黄油或植物油 18.8克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋液 30克
• 水 80克
• 高筋粉 300克
• 砂糖 12克
• 盐 5.7克
• 酵母 4.2克
• 肉桂糖粉：
• 肉桂粉 1tbsp（约8克）
• 绵白糖 40克
• 玉米淀粉 1tsp（约3克）
• 枣肉：
• 枣肉 120克
• 牛奶 80克
• 模具：
• 450克吐司模具 一个（参考：上口196x106下口186x101高110）

肉桂枣肉吐司的做法步骤

步骤 1

取一碗，倒入事先准备好的枣肉，然后取80克牛奶加热到温热后倒入。盖上一个盆，让枣肉浸泡。

步骤 2

取一个小碗，将肉桂粉（一勺，约8克）、绵白糖（40克）、玉米淀粉（一茶匙，约3克）混合均匀。

步骤 3

在容器中倒入液体部分，即，鸡蛋（30克）、牛奶（75克）、水（80克）、植物油（18.75克）。如使用黄油，则将其软化后在静置后加入即可。建议先加入70克的水，剩下的水看面团状况再加入。

步骤 4

加入粉体部分。注意要将盐和酵母分开放，否则高浓度的盐会杀死酵母。这里是先放糖，然后酵母，然后面粉，最后是盐。 小贴士： 在环境温度较低的情况下，可以把牛奶、水混合后加热到三十度左右加入，然后倒入酵母，轻微搅拌。这样有助于激发酵母活性。

步骤 5

将混合物搅拌成团，然后静置20-30分钟。环境温度较高时可以缩短静置时间至15分钟。如使用黄油并采取静置的，在静置后才陆续加入盐、黄油和酵母。

步骤 6

静置后可以采取手揉。将面团取出，揉到光滑，检查可拉出粗膜即可。请注意保持面团偏湿。一定要保证面团表面是光滑的。面团应当稍微有些粘，但不会粘在手上。

步骤 7

此时枣肉应当已将牛奶全部吸收。如果没有全部吸收，请将枣肉沥干。然后将枣肉揉入面团。因为枣肉本身带有了水分，因此面团可能会变得很粘。请事先准备一些面粉在需要时加入。揉到枣肉被包入面团，且面团表面光洁即可。 小帖士： 先将枣肉沥干，倒在工作台上，然后撒上些面粉（一勺左右），用手稍微揉均匀，然后再将枣肉揉入面团。这样对面团的影响比较小，会比较好操作些。

步骤 8

因为加入了大量枣肉，这个面团比较大。找一个大碗或盆，稍微抹上植物油，将面团在碗里滚几次沾上油，然后光面朝上。碗上包保鲜膜，进行一发。

步骤 9

一发要让面团发到两倍大。大约一个半小时左右。气温较低的话可能会需要两小时。请观察面团表面无裂痕、无气泡即可。合适的高筋面粉在配比正确的情况下一般不会出现这种情况。

步骤 10

一发结束后，将面团取出。用手柔和地将面团压平成一个大圆饼状，然后象叠被子一样将面饼叠起来，如图所示。然后再将其压扁，折叠。一共三次。期间如在边缘等出现大气泡，将其捏掉即可。注意不要过分用力。

步骤 11

三次折叠后，将面团拢成球形，盖上保鲜膜，让面团松弛15-20分钟。

步骤 12

面团松弛完后，将面团翻转，再次进行压扁、折叠一次，然后将面团擀开成长矩形，其宽度略小于模具的长度。将肉桂糖粉均匀洒在面饼上。注意端部不要洒，以便于联结。将面饼卷起，注意压紧，最后接缝处用掌根压几下以确保捏合。

步骤 13

在模具内壁涂上植物油，将面团放入，上部包上保鲜膜，或是将模具放到无风处进行二发。建议面团表面涂上植物油。这个面团高度可能在模具的一半左右。

步骤 14

二发需要面团体积再次翻倍，大约一个半小时左右。环境气温较低时可能需要两个小时。这个面团正常情况下可以发到超过模具一公分以上。请在面团发到模具八成满的时候开始预热烤箱，175度。

步骤 15

烤箱温度到175度后，将模具放入中部，烘烤45-50分钟。注意观察上色状态，在20分钟左右可能需要进行覆盖，同时将模具转180度以确保烘烤均匀。烘烤完毕立刻取出脱模，放在晾架上完全晾凉后方可切开。这是整个烘烤的一部分，切勿切开热面包。

步骤 16

成品。

步骤 17

20克芝麻核桃粉加20克糖霜混合。

步骤 18

成品。

肉桂枣肉吐司的小贴士

1. 这款吐司如果用较少的粉量，做出来的成品个头就会小一些，但枣肉的密度就会比较大。如果喜欢紧致风格的，可以把粉量降到225-250克，其余液体和糖盐酵母等按比例减少即可。 2. 我使用的是晒干的枣肉，在牛奶中浸泡可以避免其吸取面团中的水分，帮助其更好与面团结合，以及让枣肉风味可以渗入面团。 3. 枣肉的准备有点费时间，可以事先处理。枣肉切得小比较方便揉入面团，大一点则更能保留风味。这可以根据个人喜好及揉面技术来决定。实践中，浸泡了牛奶后，揉入会容易一些。 3. 主面团要求稍微偏湿，如果太干，在揉入枣肉时会有些困难，面团很容易破损。此时一定要注意不要撕扯面筋。而在加入枣肉后，面团湿度会加大从而变得粘手，这个很难定量来控制。应对方式是，主面团偏湿，能拉出粗膜，然后准备一些干粉以调节加入枣肉后面团的湿度。这个量就不会很大，一勺左右的面粉可能就够了。 4. 因为枣肉的存在，二发一开始可能有些慢。但这个粉量发到高出模具是没有问题的，只要表面没有显出疲软、破裂，可以让面团尽情发挥。 5. 这个面团重量比较大，所以烤箱务必预热到位，烘烤时间可以适当延长。

菜谱创建时间：2021-03-21 17:14:30