鸡腿用清水冲洗至无血水渗出，不用焯。不用腌 葱段（三四个马蹄段），姜片（三四片），蒜片（2瓣） 花椒 ，10粒左右 香叶，一小片 八角，四瓣 桂皮，啤酒瓶盖那么大一块。 白芷，五毛硬币那么大一块。 冰糖，正常大小四五颗。 热锅，少许油，先葱姜蒜煸炒，稍后下其他调料，出香味后，下鸡块，改大火！迅速翻炒，炒至鸡块外部发黄微焦， 倒入适量酱油（淘大），耗油（半勺），老抽调色， 适量白胡椒粉，和 少量十三香，加入开水没过鸡块，加适量盐和糖。 把干粉皮掰一掰，放入锅中 盖盖，改中小火 ，炖12至15分钟。关火后闷一会儿。