准备食材:鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆去皮，胡萝卜去皮洗净；
2.土豆、胡萝卜切块装入碗中备用；
3.五花肉切片装入盘中备用；
4.锅中倒入少许食用油，油热后放入鹌鹑蛋，煎至焦黄，成漂亮的虎皮状，出锅装入碗中备用；
5.锅中留底油，放入五花肉煸炒出油脂变色，加入葱花，胡椒粉，红干辣椒段，炒出香味；
6.炝炒好的锅中倒入土豆块，胡萝卜块，继续煸炒，直至土豆块，胡萝卜块焦边，成金黄的透明状；
7.煸炒好的土豆和胡萝卜中先后加入生抽，老抽，葱伴侣豆瓣酱，最后加入清水，炖煮；
8.开锅后，倒入虎皮鹌鹑蛋，继续炖煮，直至土豆和胡萝卜软烂，开大火收汁，加入适量食盐。
9.趁热装盘，撒上葱花点缀，即可。
1.煸炒五花肉的时候，一定要多一点儿时间，把油脂尽量多一些煸炒出来，这样菜品炖好之后味道会更加鲜香，不油腻； 2.煸炒土豆和胡萝卜的时候，尽量煸炒到表面略微焦边，这样食用的时候口感更好； 3.如果要想味道更浓郁一些，可以在煸炒食材的时候加入少许白糖提鲜。