香菇，提前用盐水浸泡半小时，再用清水洗净。切成薄片备用。 这个香菇不用焯水，直接可以炒熟这样保持营养和味道。 有些人不喜欢香菇的味道，我是很喜欢的，任何蘑菇类的菌类。
把鸡蛋炒打散后，炒熟。乘出。
放入平时炒菜用量的油，中小火下入香菇片片，慢慢炒，香菇自身会有一定水分，小火慢慢的会看到香菇缩小了，水分渐渐收干了，也熟了，然后，放入适量料酒，这个酒的放入会使蘑菇再次的煮一下，不用担心蘑菇不熟。
这个时候可以把鸡蛋一起放入，再放入蒜片，这个图是我又放入了些之前炒过的猪肉末，不放肉末也是很好吃的。我是总做无肉版本的。就凑合用一下这个图。 鸡蛋放入一起，放蒜片，放生抽耗油，和一点点香油，再慢慢翻炒一下，不用放盐，感觉生抽和蚝油的盐味就够了。慢慢翻炒。
注意注意，全程中小火，用不粘锅，。加一点点葱花末翻炒一会就可以了，乘出食用即可。
无肉的也非常好吃。
注意火候，不能大火，会糊锅。