肉夹馍的馍

作者： 豆包豆包是干粮

昨天炖了肉，早上醒来突然想吃肉夹馍，想到就开工！因为临时想做，所以做个快速版本的，添加了一点无铝泡打粉。不喜欢的可以不用泡打粉。 地道南方人，所以正宗不正宗，我不管，我喜欢就好！ 因为揉面到一半，想着写个菜谱，所以前面几个步骤缺图片。

用料

• 中筋粉 380克
• 水 165克（实际只用了155克）
• 鲜酵母 5克
• （或干酵母） 1.7克
• 泡打粉 1.5克
• 盐 1.5克
• 食用油 8克

肉夹馍的馍的做法步骤

步骤 1

把酵母放入水中搅匀，其他干性材料放进盆里混合均匀。因为是含水量比较少的一个面团，所以水一定要慢慢加，且边加水边用筷子迅速搅匀，让面团均匀吃水。揉成一个面团，没有干粉就好，这时候面团表面很粗糙。

步骤 2

醒面10分钟后（这里的每次醒面，都是为了让面筋松弛，方便操作，不是为了发酵），再次揉面，面团很快就能揉光滑了，搓成粗长条，平均分成6个剂子（约90克）。

步骤 3

每个剂子搓成条状，这时候面筋比较紧，搓不了太长，没关系，换下一条继续搓。按顺序摆放好

步骤 4

醒面5分钟，按顺序继续搓长，长度大概30厘米。

步骤 5

擀成长条，长度大约42厘米

步骤 6

从上而下卷起，卷起来的其中一面是平的（图片上，面团左侧是平的）

步骤 7

最后一点捏薄，收到底部（平的那面）

步骤 8

依次做好所有

步骤 9

压扁

步骤 10

擀成直径约11厘米的圆形饼胚（放一会它会收缩，最终大概是10厘米）

步骤 11

烤箱160℃预热。开火，预热平底锅。马上入锅前，把饼的中心捏薄点，这时饼胚会自然形成碗形

步骤 12

迅速逐一捏薄饼胚中间，马上下锅，保持中小火。

步骤 13

上色后翻面。2面都上色后，起锅。这个步骤很快，一共大约2～3分钟。

步骤 14

放进烤盘（或烤网），烤箱160℃，11分钟左右。

步骤 15

出炉，切开，

步骤 16

塞肉。我喜欢在肉里加点青辣椒，解腻。

步骤 17

美美的～看着美，吃着也美的早餐！

肉夹馍的馍的小贴士

1、对于我家的锅来说，下次要等比例调整配方量，一次做4个（最多5个）。因为一锅放不下6个。 2、这是个含水量少的面团，大概40～43%，所以和面加水的方法很关键，水不要一股脑倒进面粉，也不要集中一个地方倒。要“少量多次，一边加水一边搅拌面粉”，这样面粉的吃水均匀，后面的步骤才好操作。 3、面粉吃水性不同，大家水量自行在40～43%之间调节。总之是个比较硬的面团，所以全程不需要任何手粉，而且需要盖保鲜膜，防止面团变干。

菜谱创建时间：2021-04-17 10:10:22