肉松小贝

作者： 丫丫妈咪手工

此配方出约46个(92单片)小贝。

用料

• 鸡蛋 4个(大，蛋清160克)
• 蛋黄糊材料:
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 白糖(蛋黄用) 20克
• 纯牛奶 65克
• 蛋清糊材料:
• 蛋清 160克
• 白糖(蛋清用) 65克
• 柠檬汁或白醋
• 盐(蛋清用) 1克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

彻底分离蛋清蛋黄，蛋清装进无水无油的打蛋盆里。蛋清盆放冷冻十多分钟左右。

步骤 2

所有蛋黄糊材料放进盆里画之字手法混匀，至细腻无颗粒，滴落有纹路又能较快消失的状态。

步骤 3

蛋清冷冻至起薄冰渣状态即可，加入白糖和柠檬汁(也可以提前加入白糖和柠檬汁后一起冷冻)。生手建议打蛋清时白糖分三次加入。

步骤 4

先低中高后低的速度，打至提起打蛋头，蛋清糊有小尖头出现出现。

步骤 5

取1/3盆壁周围的蛋清糊到蛋黄糊盆里。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将翻拌均匀后的面糊全部倒进蛋清糊盆里。

步骤 7

翻拌均匀成不易滴落的细腻面糊。

步骤 8

装进大号裱花袋，袋口剪1㎝口子，挤成约5㎝直径的球形在铺有油布的烤盘里，共挤了92个。

步骤 9

放进提前预热好的风炉170℃，15分钟出炉！

步骤 10

晾至温热。

步骤 11

借用切面刀铲离蛋糕体。

步骤 12

正反一对！

步骤 13

抹上夹心酱，两块面面相对贴合，外面均匀涂酱粘上肉松，肉松小贝就做好了。

步骤 14

装盒！

菜谱创建时间：2021-04-17 03:05:36