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韭菜盒子

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作者: Gorhich
韭菜盒子是北方人爱吃的一道面点食物,开水烫面,将新鲜的韭菜包入面皮中,上锅烙熟,韭菜的原汁原味全都包裹在里面,鲜香可口。爱吃的人总说,什么都干不过韭菜盒子。

用料

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

430克面粉中加入一小撮🤏盐🧂,约3克,搅匀。

步骤 2

倒入约230克左右,70-80度的热水,用筷子边倒边搅拌成絮状。 (这里必须用开水烫面,这样烙好的韭菜盒子皮不硬,冷水和面皮硬。烫面的处理方法很多,有人一半面用滚开的开水烫,另一半面用冷水,再合在一起成面团。也有人全部面都用滚开的开水烫,和成面团。还有人用80度左右的水烫,和成面团,想保留点面的筋性,具体采用什么方法看个人喜欢😍。)

步骤 3

将面揉成光滑的面团,揉约4-5分钟左右,揉至面光,手光,盆光。

步骤 4

搓长条

步骤 5

然后把面分成45-50克左右大小的剂子,搓圆,

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步骤 6
步骤 6

并在表面抹上一层植物油,防止表皮干裂。

步骤 7

盖上保鲜膜,静置一个小时以上醒面。 (做面食必须要醒面,让面粉的面筋生成,这样成品吃起来会柔软。)

步骤 8

虾米🦐少许,清水浸泡半小时左右,泡去咸味。

步骤 9

三个鸡蛋打散,

步骤 10

锅中放油,煎至成块,晾凉备用。

步骤 11

韭菜洗净

步骤 12

切碎,

步骤 13

加入食用油拌匀,让韭菜均匀裹上油,这样防止韭菜碰到盐出水,保持韭菜新鲜。

步骤 14

倒入攥干水分的虾米🦐,晾凉的鸡蛋,并放入盐,胡椒粉和蚝油调味(不易放太多调料,会盖住韭菜虾米的鲜,鸡蛋的香),

步骤 15

搅拌均匀,馅料就和好了。

步骤 16

案板刷油,

步骤 17

取一个剂子按扁,

步骤 18

擀成薄皮,直径约10厘米左右。

步骤 19

包入馅料,

步骤 20

捏紧边,

步骤 21

再锁上花边,

步骤 22

或用叉子压出花纹。但是叉子压的方法烙的时候容易张口,

步骤 23

所以,不论用什么方法,把边捏紧捏实是关键,一定要把边捏紧实了。

步骤 24

平底锅🍳刷油,

步骤 25

放入韭菜盒子,并用手稍微按扁,盖上盖子,小火煎2-3分钟左右,至饼皮金黄,

步骤 26

翻面,盖上盖子,继续煎至表面金黄色,约1分钟左右,关火,不揭开盖子焖2分钟左右。

步骤 27

出锅,装盘。

步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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菜谱创建时间:2021-04-16 20:12:26
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