菜场买的米粉，一定要买长而粗的。锅里倒冷水盖过米粉，煮12-15分钟后（煮的时候不要盖锅盖），夹断一根看看中间有没有硬心，没有的话直接捞出，有的话关火盖盖焖三分钟。
捞出用凉水冲到冷却，放到一旁晾干，大概半个小时。尽量表面不要有水分，摸起来手感不湿滑，还有一点粘手。（这个筛子里是两人份的量）
米粉凉干的时候可以准备配料，蔬菜洗干净，鸡蛋打散，葱、小米椒、青椒、腌萝卜切丁，姜、蒜切片
这种是切好的腌萝卜，我妈自己做的，一般菜场也有卖，放了的话更香，没有的话不放也可以。
先倒两勺猪油（没有的话普通的油也可以，炒菜的量就行），油热后把蛋倒入，等成点型后滑散，扒拉到一旁，然后把辣椒、蒜、姜、萝卜干爆一下，再倒入蔬菜翻炒两下。
把晾好的米粉倒入锅中，翻炒均匀
倒入一勺生抽、三分之一勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀后加入一勺盐，半勺鸡精。
炒匀后，撒上葱花翻炒两下，出锅装盘即可。
1. 炒的过程中千万不要加水，火要足，炒的才香。 2. 喜欢吃辣的可以再加点干辣椒。 3.一般米粉都是提前一天煮好晾干，第二天直接炒会很省时间，炒只要十几分钟。 PS：江西厨子炒菜不放辣椒不会炒，一定要放辣椒，不辣的炒粉是没有灵魂的！