将里脊肉洗净切丝，放入姜片料酒抓匀，放入淀粉再抓匀，腌制15分钟。皮蛋去壳入蒸锅中蒸至上汽取出。用线把其割碎备用。大米淘洗干净放入锅中，加入适量凉水煮至略微粘。放入皮蛋碎搅拌，将肉丝抓入锅中搅匀，待肉丝变色成熟后加入白胡椒粉和盐搅匀关火，盛出后放入葱花即可。