小高姐的「粉蒸牛肉」｜我的「粉蒸五花肉」

作者： CookingM

从来粉蒸都是五花肉，或者小排。 最近不想吃猪肉，正好看到小高姐更新的粉蒸牛肉，家里有现成的牛肉，就立刻来做了试试看，试新成功。 要看小高姐原视频做法的可搜索： 🔍 小高姐的魔法调料 文末有之前做的粉蒸五花肉做法。

用料

• 牛肉 500克
• 小苏打(可选项) 1/4匙
• 【腌肉酱调料】
• 豆瓣酱 1勺
• 豆腐乳 2块
• 姜蓉 1匙
• 红糖 1匙
• 花椒粉 1/4匙
• 白胡椒粉 1/4匙
• 五香粉 1/4匙
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

小高姐的「粉蒸牛肉」｜我的「粉蒸五花肉」的做法步骤

步骤 1

(1) 牛肉切厚片，可先用一丢丢小苏打抓匀，口感会更嫩，没有小苏打就不加。 (2) 所有腌料混合，将牛肉放入后抓匀，腌制一小时。

步骤 2

(3) 在腌肉的过程中准备蒸肉粉。 关于蒸肉粉，可以在家自制，也可以直接买市售成品，没什么妨碍。 如果自制蒸肉粉，就拿等量的大米和糯米混合，再加八角/桂皮/香叶/丁香，用小火加热炒至米粒金黄，挑出其中香料，将炒黄了米用料理机打碎成粗颗粒，就是蒸肉粉。

步骤 3

市售蒸肉粉有很多品牌，随意。

步骤 4

(4) 牛肉腌好后，少量多次加入蒸肉粉，抓拌均匀，再少量多次加适量水，可使得蒸出来的牛肉湿润不干，最后淋一两勺油抓均匀。

步骤 5

(5) 将牛肉码在碗里，上面盖个盘子，蒸锅上汽后放入，小火蒸一小时左右。 ⭐️ 个人喜欢在肉底下放土豆或地瓜，吸收了满满的肉汁，比肉还好吃。

步骤 6

成品图，单吃牛肉就很好，也可以另外准备蒜油蘸着吃。 蒜油→ 蒜泥/辣椒粉/花椒粉/芝麻/盐混合后，淋上热油激出香味后再加香油拌匀。

步骤 7

之前做的粉蒸五花肉，腌肉酱和蒸肉粉都是买的成品，不需要太多调料，想省点事的可戳详细步骤→ https://www.xiachufang.com/recipe/106121315/

菜谱创建时间：2021-04-16 07:19:54