依旧没有过程图...因为总忘记拍准备工作： 1.肉切大概小手指长度以及粗细，洗去血水，加入少许盐和白胡椒粉、花椒5克，一瓶盖料酒or白酒、抓拌均匀腌制20分钟。 2.花椒10克放入无油的锅中稍微炒一下、闻到花椒味时候盛出、用擀面杖隔袋碾碎备用。 3.面糊制作：淀粉80克、面粉20克、鸡蛋2个，花椒5克，盐适量、白胡椒粉3克左右，搅拌至细腻糊状，一定不要加水！！！ 4.腌制好的肉条、加入面糊中、拌匀。炸肉： 1.锅中油温5成热，转小火、分批分次放入肉条，中小火炸5分钟，炸熟。 2.全部肉条第一次炸完后，锅中油温烧至7成热、放入肉条复炸30秒-1分钟左右，注意别炸太硬就可以。装盘、撒上海椒面or蘸着吃都可～

小酥肉的小贴士

1.花椒可以不炒直接碾碎使用，但是还是炒一下更容易碾碎～不喜欢吃的可以不放～ 2.油没有什么特殊要求，豆油、菜籽油均可。 3.制作面糊时一定不要加水！ 4.猪肉可以选用五花肉、梅花肉、里脊都可。用五花or梅花肉时候、最好顺着肥瘦走向切。 5.第一遍一定要中小火炸5分钟以上或者可以拿出一块掰开看一下肥肉部分透明即可，这样口感不腻～ 6.海椒面我用的翠宏的～不是很辣、却很香，貌似海底捞同款～

菜谱创建时间：2021-04-15 21:03:15

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