枫糖戚风（枫糖浆）

作者： 王小顶

朋友送了一大瓶枫糖浆 喜欢枫糖的味道 清爽不甜腻 做成戚风真的好好吃啊 模具：17cm加高浅井一个 鸡蛋的份量已经按照克数标注了！尽量选用大个的鸡蛋！土鸡蛋之类的小鸡蛋请按照标准克数使用！

用料

• 蛋黄 75克（4个65克左右的鸡蛋）
• 玉米油 40克
• 牛奶 25克
• 枫糖浆 50克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白 150克（4个65克左右的鸡蛋）
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 40克

枫糖戚风（枫糖浆）的做法步骤

步骤 1

把玉米油、牛奶、枫糖浆加入到盆里

步骤 2

用打蛋器搅拌到看不见油星，就是达到完全乳化！然后筛入低筋面粉！

步骤 3

用Z字型搅拌到干粉，有一点干粉也没有关系！然后加入蛋黄！

步骤 4

用Z字搅拌均匀！完成后是可以流动的蛋黄糊！

步骤 5

蛋白提前10分钟放冷冻到周围有一圈冰渣！加入柠檬汁！

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步骤 6

步骤 6

分三次加入细砂糖！

步骤 7

打发到有小弯钩的状态！表面烘烤后会出现好看的花瓣裂口！（但是打发到完全硬性的状态，蛋糕本身也是没问题的！）

步骤 8

分三次加入蛋黄糊，用蛋抽翻版均匀

步骤 9

最后换成橡皮刮刀翻拌均匀！用小岛老师的翻拌手法，会自然出现花瓣状！嘻嘻

步骤 10

从高处倒入模具！注意看图片中，蛋糕糊的状态！按住烟囱晃动模具，把面糊晃平，保证面糊覆盖到模具所有范围！

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，用170度30分钟左右烘烤！（预热烤箱一般提高20-30度左右，温度达到后继续预热15分钟，因为家用小烤箱打开一次门，温度会急速下降） 烘烤温度是实际温度，每个人烤箱会有不同温差，所以自己按平时烤戚风的温度即可！

步骤 12

烤到最高点，再烘烤5-10分钟基本就成熟了！

步骤 13

烤完后请倒扣放凉再脱模！

步骤 14

柔软细腻的口感！

菜谱创建时间：2021-04-15 13:13:21