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生吐司

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作者: 瑜睿宝贝
今天这款吐司都不能称之为生吐司😭,不过既然做了,就记录一下嘛

用料

生吐司的做法步骤

步骤 1

主锅放入一个鸡蛋➕牛奶,总360克,加入50克糖,5克酵母 立夏以后,这部分建议冰箱冷冻出冰渣再使用,以免后期揉面过程中温度偏高

步骤 2

加入500克面粉,30秒/速度3-6渐速混合 设定4分钟/揉面键揉面 再加入60克黄油,6克盐,设定4-6分钟/揉面键揉面,揉出膜 注意⚠️观察主锅壁温度是否过高,如果过高,建议暂停,将主锅放入冰箱冷藏一会儿

步骤 3

将面图案整理成圆形,放入发酵盒,盖上盖子,温暖处发酵倒2倍大 我在烤箱28度状态下发酵 有发酵盒的好处是,不用撕保鲜膜

步骤 4

根据你的模具分切面团 我是水立方和450克低糖吐司盒 我取了一半,一分为四 另一半,一分为三 整理成圆形,放入发酵盒,盖上盖子,醒发15分钟

步骤 5

取其中一个面团,拍扁后,擀卷 图一:擀成长方形,长约25cm,宽12cm 图二:三折叠 图三:擀成长约40cm,宽如吐司盒的宽度 图四:从上到下卷裹

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步骤 6
步骤 6

卷裹好的吐司,放入吐司模具 模具用的水立方和低糖吐司盒,如果不是,烤制时间不一样

步骤 7

在温暖的地方,发酵到你所需要的状态 烤箱38度,加了一碗热水,发酵 加盖烤,我发到吐司的高度离模具口还剩3-3.5cm即可

步骤 8

180度预热好烤箱 30分钟/175-180度烤制 为了有别于其他吐司,这次我降低了5度 大家可以根据自己的烤箱温度,自行调节

步骤 9

待吐司到手温的温度,保鲜袋密封保存,待冷后切片 2天内吃完的部分放常温或剩余部分冰箱冷冻

生吐司的小贴士

新手建议鸡蛋和牛奶360克,高阶可以再增加液体量 本吐司,6克盐,口感带点咸,不喜欢的可以忽略 冷却后会变得皱巴巴的🤩,但超级松软

菜谱创建时间:2021-04-15 13:08:10
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