莴笋洗净，去皮，切粗一点的丝。加入一勺盐和没过莴笋的水，抓匀。腌十分钟。
肉切丁，蒜切沫，小葱切小段。
锅中放油，油热后放入肉丁，炒至全部变白。
再放入豆瓣酱，生抽，耗油，胡椒粉，五香粉，炒匀。
炒匀后加入淀粉水和葱，蒜，熬制汤汁浓稠，关火。
泡好的莴笋控干水分，放入开水锅中，大火蒸两分钟。
时间到，关火。
把蒸好的莴笋盛出，用手按压紧实。
用一个盘子，盖在碗上面，翻转过来。
把熬好的酱汁浇在上面，美味即成。吃的时候拌匀即可。