啫啫鸡

作者： 崔同学

啫啫的意思即是放在锅里滋滋的声音嘛，在广州真心到处都是各种啫啫**，例如啫啫田鸡煲，啫啫排骨之类的。原则上在外面菜馆看到的啫啫菜都是用砂锅做的比较多。这个版本是根据我老爸给我做了这么多年的啫啫鸡来做的，用家里铁锅即可，此版本调料都是用来炒半只鸡，所以大家适当根据鸡的大小调整吧。大勺=普通的调羹大小 小勺=用来勺糖盐等调料的勺子

用料

• 鸡 半只
• 生粉 1小勺
• 糖 2小勺
• 蒸鱼豉油 1.5大勺
• 蚝油 1大勺
• 白兰地（或者料酒） 1大勺
• 陈醋 2小勺
• 姜蓉 少许
• 蒜蓉（鸡和蒜不太搭，少放点） 少许

啫啫鸡的做法步骤

步骤 1

鸡斩块放入碗中，用糖，蒸鱼豉油，蚝油，姜蓉，生粉腌制45分钟。

步骤 2

中火蒜蓉起锅，爆出蒜味为止。

步骤 3

大火放入腌制好的鸡块，翻炒至变色

步骤 4

将白兰地和陈醋的混合物洒到锅的边缘，马上盖上锅盖，啫2-3分钟

步骤 5

打开锅盖，继续翻炒鸡块直到收汁即可装盘

啫啫鸡的小贴士

1.腌制的时候下姜蓉比较必要，可以去掉鸡肉的腥味 2.白兰地也可换成料酒，同样很香

菜谱创建时间：2012-09-19 18:10:09