先放面粉和各种籽/果仁，上图红色的是亚麻籽，三色的是藜麦，黑色的是奇亚籽，然后盐。稍微混合一下。然后放酵母。原理上来说即溶酵母不需要先溶解在水里，可直接混合进面粉。但是我一般都还是用温水融一下在放进去面粉。 面粉最好一边加水一边搅匀，一次性倒水进去容易形成堰塞湖🤣而且不容易观察吸水性。
我就是用一双筷子搅匀的，不用手揉，不用厨师机。超级简单啊，适合快手懒人。我是说的不用揉，不是说面粉也不用搅匀，不要有干面粉啊，特别是底部。但是这个过程1分钟？🤟然后就是交给时间，交给水，交给酵母菌了。盖上盖子，室温1小时发酵。我家厨房常年22-23℃。
这是发酵一小时的状态。发酵时间会影响面包的风味，所以这时候你可以选择送面团去冰箱过夜慢慢地发酵，冰箱取出来后面的步骤相同。但是我说了这不是快手吗？我就让面团在室温里呆着，两个小时后差不多两倍大了。为了让面包内里组织丰富，我会把面团稍微折几次。因为懒，我都是直接在发酵的盆里面折（不是揉，揉会把气泡弄没了）。折就是把面团一边拎起来，往中间像叠被子一样折叠，四边折4次。动作轻柔一些，含水量75%的面团比起80-85%的不知道多好叠。你可以借助一下刮板，手上蘸水。这就是个练习活，无他，唯手熟尔。你要是懒，也可以不给面团叠被子哈😊 过一个小时，再叠一次。
然后可以把叠好的面团放进发酵篮再发酵一小时。没有发酵篮也没关系，留在原来的地方继续发酵一小时。我也是才买的发酵篮，新鲜劲而已。
一小时后，面团又长大了。这时候可以拿出来稍微整形一下。外面拍点儿粉，防粘。
这个面团最好移到烘焙纸上去，烤的时候防粘。割花的啥的也可以操作了。
我家的铸铁锅利用率最高的就是烤面包。铸铁锅的好处就是可以持续保持高温，均匀受热，而且有盖子，保湿。这样能够比较完美地模拟有烤石，蒸汽的烤箱。请把铸铁锅扔到烤箱中下层，预热烤箱上下火250℃。
30分钟后，烤成了这样子。把烘焙纸拿掉，铸铁锅盖子去掉。请一定小心不要被烫到，我是血淋淋的教训啊。烫了赶紧折一段芦荟来搽，保证不起泡。
然后温度可以降至200℃，再烤20分钟。中间注意如果颜色过深，可以盖一张锡箔纸遮挡一下。
成品出炉，放在架子上晾凉。起码一小时后再切。
这是背面，敲上去梆梆响✌
这个组织还是比较丰富的。
面粉的选择：德国的面粉是按照麦子种类和矿物质含量分类，所以并没有低筋高筋中筋的分类法，那个是按照蛋白质含量分的。从成筋度的经验来看，常见的面粉里面原小麦Dinkelmehl630成筋好于550，550又好于405。想要风味足，肯定是首选630。 加入全麦或者黑麦，可以增加面包的风味，比单独的精白粉的630/550/405肯定更好，但是全麦和黑麦筋度要差一些，所以比例不要太高，20%可以了，我有时候会加到40%，但是我通常就会用长时间的低温发酵，送进冰箱过夜。成筋可以主要靠水合和时间。 没有铸铁锅，也可以用不锈钢的锅（注意锅盖需要能受高温的），烤的时间相应延长10分钟以上。或者直接进烤箱也可以。为了制造高温湿度效果，可以放面团进去的时候，泼一碗水进烤盘里（不是喷面团上）去形成蒸汽。