1、大早市场挑选回来的新鲜前腿肉一块，清洗干净后在水里多泡一会去血水，切成自己喜欢的大小，滤干水分或用厨房纸巾吸干水分备用。2、同时烧一壶开水备用。
1、起锅烧热，下处理好的五花肉先用中小火慢慢煸出多余的油，期间多翻面（注意油锅溅起）2、先盛起煸好的五花肉，倒出一部分油 3、锅中留底油放入碎冰糖，小火慢慢炒至全部融化，不停搅拌观察颜色变化，再次下入五花肉炒糖色，下生姜、八角、香叶一起翻炒一会儿，把准备好的开水倒入锅中没过肉多一点，下料酒、生抽、老抽翻动一下盖盖大火先烧开然后转中小火炖半小时。
时间到开盖观察水炖煮情况，喜欢咸口的加少许盐，也可不加看个人口味。
翻动一下大火收汁，出锅前可以撒上白芝麻。
起锅装盘，也可以撒点葱花或者香菜点缀，看看这个色泽还是很诱人的有没有，味道杆杆滴！
三菜一汤，来上一口诱人的红烧肉真是炒鸡下饭！