黄豆泡一夜，猪蹄去毛切块，下锅飞水，冷水洗净（冷热水交易更Q弹），架锅放油和冰糖炒糖色，颜色变深加入猪蹄和姜片翻炒，加入料酒老抽，翻炒加入水，再放入高压锅，加入黄豆干辣椒姜蒜盐，（喜欢五香可加桂皮八角）高压锅压15分钟。