有手就能做的红酒炖牛肉

作者： 猹喳喳

理论上，全程你只需要一口锅

用料

• 便宜的红酒（我用的是30块一瓶的嘎嘎嘎） 能刚刚没过你牛肉的量
• 牛肉（任何部位都可，推荐带一点筋的，会有惊喜） 心情好你可以放一整头克（❌）这里以500g作为参考
• 洋葱 大的话半个，小的话整个
• 土豆 300g
• 胡萝卜 200g
• 口蘑（推荐加） 我没加
• 黄油（带盐不带盐都可以，只要别用植物黄油） 20克
• 百里香 一根（我很抠）
• 大蒜 5瓣
• 胡椒、盐 适量
• 番茄酱 2勺

有手就能做的红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切成骰子大小，锅里下油（不是黄油，随便什么油都行，只要味道不太大的那种）。四面煎变色就行，不用煎熟（这一步是为了防止牛肉在炖煮过程中大量出水）

步骤 2

大约三四面都变色之后，放入黄油、大蒜、百里香。炒到黄油化掉。加入黄油的目的是增香增加最后的粘稠度。实在没有也可以不放，但是风味会差一点。

步骤 3

放入洋葱丝，不用炒到全部焦化（因为等你炒焦化了牛肉就过熟了，你肯定不想吃红酒烧牛肉干吧，想的话我建议你可以再出个食谱，我来学） 再加入斥巨资（500日元）买的塑料瓶装的红酒，顿顿顿，淹没牛肉一点点就行。 Point：真的劝大家买便宜一点的红酒，便宜的红酒一般苦味会没那么重，做菜会反而更实用一些。当然，如果你家里刚好有瓶旧世界赤霞珠也不是不能用，只是，我用不起。 （流下贫困的泪水）

步骤 4

然后，然后我就忘了拍照片了。 …… 不过不用担心，我都说了这是有手就能做！简单几句给大家交代清楚。

步骤 5

红酒放进锅里之后，中火烧3分钟左右，目的是挥发酒精。

步骤 6

之后盖上锅盖，小火嘟嘟嘟30～40分钟左右（嫌废燃气的可以换成高压锅）（但是我不想洗锅，我不换）。 这个期间，千万千万千万⚠️不能开大火！！牛肉不能在汤里大火滚半小时以上，这样做了之后水分就全部析出了。所以一定要用小火慢炖。中间也不能加水，容易造成牛肉内外温度不均，会变得外面一层烂糟糟，里面硬邦邦。

步骤 7

当你的牛肉已经用筷子可以扎穿，但不至于整个肉的纤维全部散掉的程度后，后倒入你准备的蔬菜块，再盖上锅盖小火炖15分钟，把菜菜煮熟。

步骤 8

最后加个人口味的黑胡椒粉、盐，和2勺番茄酱增加色泽和酸甜味（这样大家就吃不出来这是你做的红酒大乱炖，而是味道有层次的红酒大乱炖）

步骤 9

挑出菜老珠黄的百里香，放上根新的作为装饰。配面包、饭都超级合！

步骤 10

我配的空气炸锅版本的蒜香吐司，也是有手就能做菜谱，如果想知道制作方法的麻烦评论区通知我一下，我假吧意思写一个混混食谱数，谢谢。

菜谱创建时间：2021-04-13 18:34:52