白皮红豆酥

作者： 万万_or

冰箱里还有刚做好的红豆沙，来做个白皮红豆酥吧。此方可做9块。 红豆沙详见～https://www.xiachufang.com/recipe/106169458/

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 110克
• 猪油（固体） 40克
• 细砂糖 12克
• 水 52克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油（固体） 40克
• 馅料：
• 红豆沙 360克

白皮红豆酥的做法步骤

步骤 1

水油皮揉成一个光滑且柔软的面团，盖保鲜膜松弛。

步骤 2

油酥用搓揉方法和成柔软的面团。

步骤 3

盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

各分成9份，盖保鲜膜。

步骤 5

取一个水油皮，用另一个手掌按压成圆形，包入一个油酥，收口朝下码放，盖保鲜膜。

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步骤 6

步骤 6

收口朝下擀成牛舌状

步骤 7

翻面，将光滑面朝下

步骤 8

卷起来

步骤 9

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个面卷，接口朝下，用手掌的大鱼际按压成上图的样子

步骤 11

翻面，光滑面朝下，擀面杖从中间分别向上、向下擀，擀的时候，一只手推擀面杖，另一只手提着面卷，一边擀一边放面卷。

步骤 12

卷起

步骤 13

盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 14

趁松弛时，将红豆沙分成40克/个，扣个大碗，防干燥，备用。

步骤 15

取松弛好的面卷，食指在中间按一下

步骤 16

将两端分别折向中间

步骤 17

形成一个圆形剂子

步骤 18

擀成一个直径9cm的圆形面皮，中间放上豆沙馅

步骤 19

左手大拇指按压住红豆馅，用右手虎口慢慢往上推面皮

步骤 20

收紧口，将小揪揪去掉

步骤 21

去掉小揪揪的样子，这是有接口的那面

步骤 22

来看看正面，圆鼓鼓的

步骤 23

烤箱预热180度，轻轻按压包好红豆沙的面团，盖上印章。红豆酥入烤箱，调整温度，上火175度，下火165度，45分钟。事实证明，这个温度还是高了，下次试验不上色的合适温度。

步骤 24

好酥啊

步骤 25

上火高了，不是白皮了😭

菜谱创建时间：2021-04-13 16:53:10