麻辣鲜香的花椒油腊肠黑麦小面包(免揉面，冷藏发酵)

作者： SarahCorner

我也没有想过有一天我会用"麻辣鲜香”这个词来形容一款面包。 花椒油的香气, 腊肠的麻辣, 完美地融合在一起。加入黑全麦, 更健康！ 是一款咸甜口的面包。空口吃可以。对半切开，夹入自己喜欢的食材做成汉堡也可以。非常迷人~

用料

• 高筋粉 250克
• 黑麦粉 125克
• 水 225克
• 盐 4.5克
• 糖 35克
• 花椒油 22克
• 腊肠(麻辣口味) 55克
• 鲜酵母 12克

麻辣鲜香的花椒油腊肠黑麦小面包(免揉面，冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

腊肠切碎备用。 腊肠我用的是这种，口味就是麻辣咸。这个方子, 主要也是为了消耗家里的腊肠。没想到成品非常惊艳。

步骤 2

将所有材料(除了腊肠)， 放入厨师机, 低速混合3分钟, 使面团成团. 加入切碎的腊肠, 继续低速混合。 成团的面团必须均匀。 不需要揉出膜。懒人方法就是放冰箱长时间低温发酵，让面团自己成膜。 没有厨师机的用手混合也很容易的，总比手揉出膜容易多了哈。

步骤 3

发酵盒喷点儿花椒油或者玉米油，将面团放入发酵盒内, 按扁面团, 盖上盖子, 室温发酵二十分钟(我这边室温22度左右). 夏天的话我觉得不需要室温发酵直接放入冷藏室发酵就行. 接着放入冰箱冷藏发酵10个小时左右. 经过长时间低温发酵的面团, 做出来的面包风味更佳. 上图是刚放入发酵盒内的, 下图是冷藏发酵完成的。

步骤 4

看下侧面对比图。发酵后的面团明显气泡很多。

步骤 5

底部特写。

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步骤 6

步骤 6

取出冷藏发酵的面团, 室温回温半小时. 然后在揉面垫上撒一点高筋面粉或者喷点儿玉米油,将面团倒扣在揉面垫上, 用手轻压排气.

步骤 7

均分成每个80克的小面团, 此配方可以做9个. 或者按照自己喜欢的克重分就可以了. 我做了6个, 用风和丽日的模具, 另外烤了一盘面包棒！

步骤 8

我用风和日丽的模具做了6个天天说的星星面包。其实并不是星星造型？

步骤 9

来个特写。腊肠清晰可见。

步骤 10

放入发酵箱, 35度发酵40分钟左右, 发至两倍大. 没有发酵箱的, 可以将烤盘放入烤箱, 加一盆热水创造二发条件. 这个时候可以预热烤箱了.我一般都是直接最高温预热烤箱的, 等下打开烤箱门的时候温度会降下来一些.

步骤 11

上下火200度, 烤箱中层, 20分钟. 烘烤温度和时间请根据自己的烤箱调整,切勿照搬.

步骤 12

出炉, 震一下烤盘, 从模具里取出面包，放在冷却架上放凉. 一定要及时从模具里取出，不然热气会让面包底部回缩。

步骤 13

因为长时间低温发酵, 一发很完全, 这个面包烤后并不会涨得很高, 憨憨的。

步骤 14

加入黑全麦, 更健康。

步骤 15

花椒油的香气, 加上麻辣的腊肠, 加上黑麦香气, 太诱人了。空口吃也可以，对半切开夹上喜欢的内馅做成汉堡也可以。

步骤 16

可可爱爱~

步骤 17

剩下的面团我做了一盘面包棒，外脆内软。咸咸甜甜，非常好吃~

麻辣鲜香的花椒油腊肠黑麦小面包(免揉面，冷藏发酵)的小贴士

1.花椒油一开始就一起放入揉面的, 计算水量百分比的时候是可以一起算入的, 所以水量要控制好。长时间冷藏发酵, 面团也会产生水汽, 比常温发酵更粘一些。 2.花椒油加腊肠的搭配太迷人了, 建议大家一试。 3.烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.

菜谱创建时间：2021-04-13 10:09:26