紫薯莲蓉千层月饼

作者： 小辞xiaoci

最近开始热衷中式点心，先是实验性质的做了几次，让小罗品尝之后提宝贵意见，再适当的调整配方，做出令自己满意的点心。 如此美艳酥香的月饼 这回跟大家分享一个我最爱的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

用料

• 中粉 55克
• 白砂糖 10克
• 猪油 15克
• 水 25克
• 低粉 48克
• 紫薯粉 10克
• 猪油 28克
• 莲子 200克
• 咸鸭蛋黄 8颗
• 砂糖 90克
• 植物油 90克

紫薯莲蓉千层月饼的做法步骤

步骤 1

莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）

步骤 2

洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟

步骤 3

煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥

步骤 4

搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

步骤 5

莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟

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步骤 6

步骤 6

莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右

步骤 7

依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用

步骤 8

紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将油酥中的材料混合成团

步骤 10

松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个

步骤 11

将油皮压扁，上面放一份油酥

步骤 12

包裹好，并收紧口

步骤 13

收口朝上，压扁，擀开成牛舌状

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 16

将卷好的酥皮再次擀开

步骤 17

自上而下卷起，从中间对半切开

步骤 18

切口面超上，压扁，并擀开成圆形

步骤 19

翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口

步骤 20

放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右

紫薯莲蓉千层月饼的小贴士

*配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2012-09-18 09:02:19