猪手800克，冷水入锅，烧开后取出洗净。烧开水放入猪手，再煮开后煮10分钟，捞起冲浸冷水后沥干备用。老姜90克去皮拍扁，嫩姜270克去皮切片，风干或擦干水分，白镬放入姜，炒至干水，铲起备用。锅里垫上竹达，倒入甜醋1500毫升（1750克）加盖煮开，倒入黑糯米醋150毫升（175克）煮开，然后放入老姜小火煮30分钟，然后放入嫩姜煮30分钟，然后放入猪手加盖煮1-2小时即可。
老姜与嫩姜的比例是1:3，也可以是1:4。甜醋与黑糯米醋的比例是10:1，也可以是10:0.5。视乎个人口味。