🍚扬州炒饭🍚

作者： 我的老公是厨神

🍚做法来自王刚师傅，从来没有吃过这么正宗的扬州炒饭，好在有美团买菜，分分钟凑齐各种高大上的食材！ 💰大致算下成本： 鸡蛋五个 5元； 腊肉（自己家的） 约5元； 鸡胸肉 1元； 海参 15元； 干贝 10元； 虾仁 3元； 花菇 1元； 青豆 2元； 竹笋 2元； 小葱 1元； 总 45元。 正宗的一盘100元上下，自己做还是划算。

用料

• 米饭 1碗
• 猪油 1勺
• 鸡蛋 5个
• 盐、生抽、淀粉 适量
• 姜和花椒混合粉 适量
• 腊肉（用来代替火腿） 1块
• 鸡胸肉 1块
• 小葱 3根
• 海参 1只
• 虾仁 8只
• 干贝 15粒
• 花菇 1朵
• 竹笋 3根
• 青豆 1把

🍚扬州炒饭🍚的做法步骤

步骤 1

1. 干贝提前泡发（两小时为宜）； 2. 腊肉（火腿肉更正宗）和鸡胸肉一块，煮熟； 3. 竹笋、花菇洗净； 4. 虾仁、海参解冻洗净；

步骤 2

将竹笋、肉、花菇、海参切丁，干贝撕碎，所有食材焯水备用；

步骤 3

虾仁切碎用土豆淀粉拌匀，焯熟备用；

步骤 4

小葱洗净切碎备用；

步骤 5

剩米饭一碗，加入一勺猪油拌匀备用；

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步骤 6

步骤 6

取两个鸡蛋和三个蛋黄，打入少量盐、姜和花椒混合粉，打散；

步骤 7

锅中放小宽油，烧至90度，如视频所示慢慢将蛋液倒入，蛋液像一根线，越细越好；

步骤 8

将蛋丝沥油盛出备用，沥油的时候一定要将蛋丝里面的油压一压，不然炒出来的饭会油；

步骤 9

锅中倒入少量底油，烧热，倒入腊肉、鸡肉、竹笋、花菇、干贝、海参爆香；

步骤 10

加入虾翻炒片刻；

步骤 11

加入青豆、蛋丝翻炒；

步骤 12

倒入米饭翻炒均匀；

步骤 13

加入少量葱花翻炒片刻； 再加入少量葱花翻炒，加入适量食盐、从锅边倒入生抽调味； 最后加入剩下的葱花炒至断生即可；

步骤 14

出锅！香喷喷！

菜谱创建时间：2021-04-12 20:58:59