11寸古早蛋糕少油少糖蛋糕

作者： 雨儿8881

喜欢烘焙，一直在探索既健康又美味的蛋糕，配方少油，少糖，口感还不错，关键是零失败哈😜 大家看到我的方子，就知道，油比别人少了快一倍了！ 做戚风，或者古早蛋糕，从未失败过，也没有塌陷过 这次没有加盐，因为糖用的少，不加盐也可以的哈！ 古早蛋糕，都是水浴烤的哈，水不能加太多，因为改了配方，这个是11寸的配方，我的是23*28的方形谷底模具。模具大家某宝买，是什么涂层不重要，因为要垫油纸，适合自己家烤箱最重要！

用料

• 鸡蛋 12 个
• 低筋面粉185 克
• 玉米油85 克
• 牛奶 140（185） 克
• 白砂糖 90 克
• 柠檬汁7-8 滴
• 盐2 克

11寸古早蛋糕少油少糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料集合

步骤 2

85克玉米油，微波炉高热加热2分钟取出

步骤 3

加热好的玉米油倒入过筛好的185克低粉中，Z字形搅拌均匀

步骤 4

加入140克牛奶，混合均匀

步骤 5

牛奶加入后，变成豆腐渣状，不用担心，蛋黄混合后就好了。从冰箱取12个鸡蛋，蛋清蛋黄分离后，蛋清放冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

和蛋黄混合后的样子，混合好放冰箱冷藏

步骤 7

从冰箱取出蛋清，打到有鱼眼泡，挤入柠檬汁，继续打发

步骤 8

打至泡沫变细，加第一次糖，继续打发

步骤 9

打至有纹路，加第二次糖，继续打发

步骤 10

打至提前打蛋器有大尖角，加第三次糖，继续打发

步骤 11

打发至提起打蛋器，有小尖角（因为这个配方的蛋黄糊有点稀，所以蛋清打发的比较干一些）

步骤 12

蛋清蛋黄混合前，预热烤箱，上下160度，90分钟，烤箱烤盘里加好水。 蛋黄蛋清混合和戚风一样，先把三分之一的蛋清和蛋黄混合，再倒回蛋清，全部混合，全程翻拌，切拌，避免消泡。

步骤 13

蛋清蛋黄混合好，从30公分高的地方把混合好的糊糊倒入 模具，轻轻晃动模具，让糊糊变平。 拿起模具从十公分高的地方轻震两下，迅速放入预热好的烤箱，再把温度调至上下150度。 注意观察上色情况，我是在烤了40分钟左右的时候加盖了锡纸，一共烤了90分钟。接下来等着出炉，趁热去掉油纸。 凉凉切块，开始享用吧！

菜谱创建时间：2021-04-12 17:26:50