50度清洗发将猪蹄洗净，主锅加1千克清水，放入猪蹄，适量料酒，设置10分钟/100度/小勺，将猪蹄抄水。
抄好水的猪蹄冲洗干净，春笋用水烫煮一下后切块，火腿和腊肉切片，姜切片。
主锅放入姜片，花椒，猪蹄，腊肉，火腿，水800克，料酒15克，设置50分钟/98度/反转小勺炖煮。 笃就是小火慢炖的意思，所以用小美98度准确温控最好。
加入笋块，设置30分钟/98度/反转小勺，继续炖煮。
炖到汤汁奶白，猪蹄酥烂，出锅前尝一下，根据个人口味决定是否加盐。因为腊肉和火腿有一些咸味，所以在出锅前再决定要加多少盐。