准备好上图所需的所有材料和油，喜欢辣的再准备点辣椒粉。
玉米或蔬菜油烧热，放入洋葱，青椒丁大火炒熟炒软，大概三四分钟。然后放入孜然粉和咖喱粉，不要提前放，不然会炒的有点苦。
放入椰浆，半份芒果，苹果醋和白醋，（如果芒果本身不太熟，发酸就不要再放醋了），大火煮沸后转小火，期间时不时地搅拌，熬到汤汁有些浓稠，大概五六分钟。
放入葡萄干，鸡腿肉，让他们浸在汤汁中，盖上盖子，小火焖熟大概10分钟。 开盖，放剩余的芒果，盐，黑胡椒粉，辣椒粉调味，再中火煮个两分钟就差不多，根据你想要的浓稠度来调，我是比较喜欢吃稠一点的呀，所以多煮了一会，成品没有太多的汤汁。
出锅，浇在米饭上面。我煮的是玉米青豆饭。
上边那个大份是我老公的，小份的才是我的😂，配了裙带豆腐汤。 真是美好的周末呀！
鸡腿肉不用提前处理炒熟，在咖喱汁里焖熟会更入味且鲜嫩，尤其是如果你用鸡胸肉的话，可以避免提前炒熟再煮会口感发柴。如果实在怕闷不熟，可以适当切块小一点。 如果没有黄咖喱粉，加入适量咖喱块也可以，但咖喱块可能会更容易使汤汁变浓稠，可以多加些椰浆或者牛奶。