自制豆沙版蛋黄酥

作者： 阳阳妈M

这是我做的最有耐心的一次蛋黄酥，毕竟我想写一篇详细的蛋黄酥方子😁，从熬豆沙到必须油皮出手套膜，温度到裂纹感的表层……因为我的豆沙馅是自制的，所以我的步骤是我整个下午做蛋黄酥的步骤，最后是来自我们家哥哥哥渣都不浪费的舔盘好评[偷笑]

用料

• 油皮
• 中筋面粉 190克
• 固体猪油 70克
• 水 80克
• 糖 30克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 固体猪油 80克
• 馅
• 小红豆 320克
• 黄冰糖 115克
• 鲜咸鸭蛋黄 20个

自制豆沙版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

小红豆洗净，我的豆沙制作量比较大，用了整包小红豆，因为每次熬好豆沙，全家都喜欢“偷吃”，常常弄到馅不够，所以我索性做多点，多了还可以包包子

步骤 2

小红豆入锅放淹没红豆上至8厘米左右的水位，大家根据自己用的工具来做调节，我用的是老式高压锅，比较方便的是煮好红豆后可以直接在锅里炒干

步骤 3

红豆上锅后开始准备油皮

步骤 4

油皮材料全部放入厨师机，一直揉至出手套膜，中筋面粉出手套膜的时间会比高筋面粉久一些

步骤 5

油光透亮的手套膜，出了膜的蛋黄酥有韧性，很好包，不漏酥，擀的时候油酥分布均匀，烤的时候也均匀，口感味道自然没得说，关于出膜，我从来都是交给厨师机

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步骤 6

步骤 6

厨师机在揉油皮时开始准备油酥了，油酥材料放一起

步骤 7

用手把猪油和面粉充分抓匀，注意我们所用的猪油都得是固体的，如果天热了做，猪油就放冰箱冷藏，好的油酥一定是面和油的充分相互融合

步骤 8

油酥的抓拌相对于油皮的出膜就简单快速得多了，拌到这个程度就好了

步骤 9

做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 10

这时开始处理鲜咸鸭蛋了

步骤 11

洗净泥土

步骤 12

去蛋白，取蛋黄，预热烤箱180度烤8分钟，我用的是鲜蛋黄，不用喷酒精

步骤 13

烤后的蛋黄出油冒香

步骤 14

豆沙也煮得差不多了，我前后高压锅压了差不多30分钟，这个完全看自己用什么煮的，怎么煮的，我是老式高压锅上气后全程小火慢慢炖，注意一定不能熬干，红豆浓稠出沙像稀粥状就可以开盖准备炒豆沙了

步骤 15

加入黄冰糖，我自己做的肯定比外面卖的没那么甜，大家根据自己的喜好增减糖量

步骤 16

炒豆沙就是不停的小火翻炒

步骤 17

直至炒干水分，一定不能太稀，不然没法包蛋黄做馅，也注意别炒糊了

步骤 18

炒好的豆跟烤好的蛋黄配好，豆沙➕蛋黄一共40克

步骤 19

然后开始包馅，我拍了包馅的手法，

步骤 20

包馅的时候建议大家带手套，不然豆沙粘手上越到后面越粘手

步骤 21

一个豆沙蛋黄馅就做好了

步骤 22

做完馅，油皮和油酥也冷藏好了，拿出来，分成20份，油皮18/份，油酥11克/份，盖膜，防止干裂

步骤 23

油皮擀开，包入油酥

步骤 24

收口，具体做法视频如下

步骤 25

很简单，捏好口就行

步骤 26

包好的油皮酥擀成10厘米左右的椭圆形

步骤 27

卷起

步骤 28

卷成这样

步骤 29

所有油皮酥卷好后盖膜醒10分钟

步骤 30

醒好的油皮酥再擀成10厘米左右的椭圆形

步骤 31

同样再卷起来

步骤 32

再次盖膜醒10分钟

步骤 33

第二次醒好后的油皮酥稍微擀成椭圆

步骤 34

然后两头对折

步骤 35

对折后擀开

步骤 36

放入豆沙蛋黄馅

步骤 37

包入，收口，捏实，入下视频

步骤 38

上述几个步骤的视频操作

步骤 39

蛋黄酥成型啦

步骤 40

刷上蛋液

步骤 41

撒上黑芝麻

步骤 42

预热烤箱180度，上下火烤30分钟

步骤 43

站军姿的蛋黄酥等待我来检阅，好可爱，出手套膜的油皮在烤的时候外观是很好看的，没有一个崩皮裂开，颜值满满

步骤 44

一盘很讲究的蛋黄酥就出炉了

步骤 45

好不好吃小朋友说的算，连渣都不舍得浪费的好评

步骤 46

唯有妈妈的爱和美食不可辜负❤️

自制豆沙版蛋黄酥的小贴士

一时想不起有什么要提醒注意的，有什么问题直接问我吧

菜谱创建时间：2021-04-11 22:46:31