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🥥Coconut椰蓉牛奶吐司|椰香浓郁|面包柔软|馅料丰富

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作者: 王太家
家里还有好多好多椰蓉🤦‍♀️消耗消耗吧~好像我也没写过椰蓉吐司~ ❗️今日湖南温度16度,空气湿度百分之92~面粉ADM~ ❗️ 本配方含水量在百分之65左右吧~ ❗️湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节~ ❗️配方可以做2条450克的椰蓉吐司~ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,天热的话2:1即可 ❗️普通家用烤箱参考:低糖吐司磨具,上火110,下火220度,30分钟,温度仅供参考~磨具不同,烤箱不同~根据自己平时的烘烤习惯调整还是要~ ❗️造型你们可以根据自己喜欢来改变的~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

🥥Coconut椰蓉牛奶吐司|椰香浓郁|面包柔软|馅料丰富的做法步骤

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步骤 1

先准备一下椰蓉馅~黄油充分软化~加入砂糖搅拌均匀,加入常温蛋黄液,牛奶,细椰蓉和奶粉搅拌均匀~

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天冷可以采用温热的液体~天热可以采用冰的液体~ ❗️今日湖南气温15度,空气湿度92~面粉AD M 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团 转6档3分钟 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 4

从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~ 3档2-3分钟搅拌至完全吸收~ 6档4分钟~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了

步骤 5

最终面温保持在24-26,不超过28为佳~过高或过低都会影响后续的发酵~

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步骤 6
步骤 6

整理滚圆~

步骤 7

放在温暖的地方发酵~ 参考:温度25-28,湿度75,时间60分钟左右

步骤 8

参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

步骤 9

均匀分割6等份~

步骤 10

排气滚圆,盖好松弛20分钟~

步骤 11

光面朝上,杆开~尺寸约宽7-8厘米(卷起来刚好比你的吐司盒短一丢丢,刚好放进去,这么一个宽度)长约22厘米~

步骤 12

翻面,底部打薄~均匀抹上椰蓉馅~尾部和侧面边缘部分不要抹~~~每个约25-30克~ 由于黄油的原因,天冷的话椰蓉会有点抹不开~可以稍微烤箱保温一下

步骤 13

卷起~

步骤 14

表面喷点水~一点点~不要多~

步骤 15

表面粘点椰蓉装饰~

步骤 16

入磨具~

步骤 17

最终发酵~ 参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~~~ 带馅料的吐司可能发的稍微慢一点点~ 发至9分满~~~9分满什么意思呢?就是快满了~比如吐司盒深10厘米,你的吐司长到9厘米了~~这个意思~ 发酵还有15-20分钟结束时预热烤箱,养成好习惯~

步骤 18

尖头剪刀✂️

步骤 19

每个峰上面剪一刀~不要温柔~要剪深点,看到椰蓉馅露出来为止~~~ 别舍不得~不然你会后悔~为啥呢?等下告诉你~

步骤 20

裱花袋装10克黄油~放在手里搓软~剪个口子~

步骤 21

给她伤口上挤上黄油~~~~避免伤口愈合哈哈哈哈哈,帮助裂的更好看

步骤 22

送入烤箱~烤箱底层~TP510烤箱,上130下220,30分钟~ 普通家用烤箱上低糖磨具110,下220,30分钟~ 仅供参考,磨具不同受热不同~烤箱脾气不同,还是要根据自己平时烘烤习惯来~ ❗️烤箱不能调节上下火的话,上下火165度,上色满意盖锡箔纸~30–32分钟~金波建议上下180~

步骤 23

如果剪的不够狠,不挤黄油~就裂不开~伤口太小了,救护车还没来就愈合了~明白了哈~

步骤 24

出炉天黑了~凑合看吧姐妹~~~~ 出炉震出热气,立马脱模侧放,稍后扶正~

步骤 25

明天天亮了重拍照片

步骤 26

掰开看看~

步骤 27

每一口都能吃到椰蓉~

🥥Coconut椰蓉牛奶吐司|椰香浓郁|面包柔软|馅料丰富的小贴士

❗️今日湖南温度16度,空气湿度百分之92~面粉ADM~ ❗️ 本配方含水量在百分之65左右吧~ ❗️湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节~ ❗️配方可以做2条450克的椰蓉吐司~ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,天热的话2:1即可

菜谱创建时间:2021-04-11 21:41:10
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