生蚝小个让卖家先开壳了，我这次用的是1kg带壳的蚝，稍微大些，但是很鲜活，有的地方出产指头大小的蚝，也叫海蛎子，牡蛎，按正宗做法的话越小的越好。 1 取肉，我喜欢稍微的清洗把壳带进去的杂质去掉就好这样把蚝里的汁保留着味道更鲜美。所以不用很多水彻底洗。 2 调好淀粉 做蚝烙的粉很讲究，据说是农家天然地瓜粉最好，但是我没有专门去找这种品质好的地瓜粉，自己试验了多次之后，我比较满意的粉配比是: 玉米淀粉2份+红薯淀粉2份+1份马铃薯粉，这样做一盘小份够吃2人吃的话，大约是三勺45克左右的粉。加水，调匀，水的比例也要把握好，很多人经常做的不是太硬太厚就是太软，这里面跟粉的好坏，分量和水的比例很有关系。45克的粉加4汤勺左右的水调成，水不能一次加太多，因为生蚝里面也会出汁水。稠糊状能流动的程度就可以。 粉浆调好，往里加: 胡椒粉 ， 一点十三香粉， 几滴食用油。加油会在煎的时候表面容易煎酥一点。 这里不放盐，鲜活的蚝本身就有海水咸味。当然非鲜活需要清洗过的则需要放点盐。 3 洗干净豆芽，焯水断生码盘里。放豆芽也是潮汕蚝烙常用的，会吸走一些油分口感脆爽不油腻，不喜欢的不加也没关系。
4 混合蚝肉和粉浆。加入香菜梗切的末进去。不是全部香菜，只取几根梗切碎即可。 5 鸡蛋打散，加盐，胡椒粉，蛋液待用。 6 起锅放油 ，我家小煎锅20cm, 这样一次煎一锅也就一小盘，有时喜欢多吃就先煎一份烙再同样的分量做另外一份。有大煎锅会更好做。油大概用30~50克，煎烙的话油要放的比较足这样煎出来表面更焦脆，热锅热油把有蚝的粉浆倒进去，摊匀，中火偏大火煎3~4分钟至烙的底部略焦黄，过程注意火候不要过大导致烧焦，中间也略微移动下才不会粘底。朝上的一面粉浆也稍微有点变透明这样说明粉已经快可以熟透，加蛋液，撒上葱花，约过个30秒，翻面，煎有葱蛋的一面，1分半钟到2分钟左右，完成。出锅把葱蛋的一面翻起来朝上，盛进码好豆芽的盘上。最后撒上香菜。也可以再撒些胡椒粉。 说一下，这个蚝烙上桌的时候是蘸鱼露有也可以加胡椒粉，蘸辣椒酱也很搭。
7 蚝烙煎理想的口感是底部外层焦脆，中间软嫩，蚝新鲜味足，太大的蚝就不适合做。还有他的兄弟煎第鱼烙，打算下次做也来发一下。