1. 买回来的田螺一定要用自来水泡上两三天，中途要换水，为了吐出里面的脏东西泥巴之类的。（我基本是一天一换，每次换水都要清洗干净再泡） 2. 泡过的田螺剪尾巴的前一个小时用盐水泡（大概是因为杀菌） 3. 准备材料：调味有油，酱油，糖，桂林辣椒酱。配料有指天椒，洋葱，小葱，姜，紫苏，薄荷。 4. 为了安全起见先将田螺用水煮一下，水开关火即可。 5. 锅内热油，冒烟那种之后放指天椒，洋葱，小葱，姜翻炒几下放田螺翻炒两分钟左右，倒入开水没过田螺水位可以再高点，放桂林辣椒酱（两斤田螺放半瓶左右，看自己的接受能力），酱油少许（主要调味），糖，煮一会后可以试下味道，味道淡的话再加酱油（不用加盐），大火一直煮，中途加紫苏薄荷，再大火煮，看汁收得差不多了就可以关火了。