经典奶香甜吐司（手揉）

作者： 昕冉宝宝520

最近天气热起来了，家里没有厨师机，做面包也变得越发困难起来，经常揉着揉着，面团因为室温高而提前发酵起来，变得越揉越粘乎，最终因为发酵过度，导致烤出来的面包，组织粗糙，口感发硬，为了解决这个问题，我想出来一个类似中种的做法，事实上，应该也属于水合法的一种。

用料

• 高筋面粉 250克（其中水合部分175克，主面团75克）
• 水 150克（其中水合部分100克，主面团50克）
• 酵母 2.5克(其中水合部分1.5克，主面团1克)
• 鸡蛋 1个（主面团使用）
• 黄油 20克
• 奶粉 20克（水合面团跟主面团各10克）
• 细砂糖 40克(其中水合部分30克，主面团10克）
• 盐 2.5克（其中水合部分1.5克，主面团1克）
• 炼乳 15克（主面团时加入）

经典奶香甜吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

将标注水合部分的所有材料混合，并搅拌均匀后加入水。

步骤 2

简单的和面成团后，盖保鲜膜，常温放置一小时左右，利用水合的特性，让面团自我形成面筋

步骤 3

一小时后，将所有主面团材料（除黄油外），加入到水合面团，并进行搅拌

步骤 4

这一步超级粘手，建议戴手套进行操作

步骤 5

因为气温原因，尽量使用摔打法摔打面团，方法是手指抓住面团四周，掌心弓起，避免大面积接触面团，然后提起面团，使劲的把面团朝着案板前方摔出去，连续摔打，再收回来

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步骤 6

步骤 6

再来一个视频

步骤 7

约8分钟左右，这个未加入黄油的面团，已经快呈现手套膜了，可以看到破洞几乎都没有锯齿状，利用摔打的方式，比搓揉的方式出膜速度要快得多，但是缺点是噪音扰民

步骤 8

这时候加入黄油，稍微揉搓一会，使面团跟黄油融合后继续摔打，大概3分钟

步骤 9

检查一下，面团已可以拉扯出薄薄的手套膜

步骤 10

将面团滚圆，并密封好，室温下进行第一次发酵

步骤 11

当前室外温度是27°，而我室内温度喂29°左右，这个温度是酵母最喜欢的，室温下正常一个钟头左右就可以一发完成

步骤 12

一小时后，手指粘点面粉，给面团戳个洞，不回缩，不反弹，体积约为发酵前两倍大小，即视为发酵完成

步骤 13

倒出来直接分割成三等分（不需要揉搓）

步骤 14

都滚圆后，盖保鲜膜进行松弛15分钟

步骤 15

松弛好后，进行二次擀卷，这是卷后的样子，约两圈半

步骤 16

面团按同一方向放入吐司盒内

步骤 17

烤箱设置40°，时间约45分钟来进行二次发酵，具体时间根据面团发酵状态来定，这个不是固定的。另外，这里说明一下，假如你使用的是普通烤箱，请盖好保鲜膜，烤箱内喷撒足够的水雾，然后放上一碗热水保持湿度发酵，而蒸烤箱的话，请不要盖保鲜膜，直接箱内发酵即可。

步骤 18

发酵至8分满即可取出

步骤 19

盖上吐司盒盖子，预热烤箱，后部热风160°，时间40分钟，普通烤箱使用上下管165°，时间45分钟即可。

步骤 20

出炉就是封面图

菜谱创建时间：2021-04-11 14:58:52