花生油版老婆饼制作

作者： 福临黍香坊

烘焙店里卖的老婆饼酥酥的，可是咬一口，满满都是猪大油味道，不喜欢。今天周末，高三的儿子休息一上午，做点椰蓉馅的老婆饼，容易存放，带着去学校和同学解解馋吧……♥ 中式面点中开酥一般都是用猪大油，今天做个花生油版的，效果不错，而且热量减了接近一半呢！ 此配方我总共做了16个老婆饼，每个70克左右。也可以做成蛋黄酥，桃花酥。

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 240克
• 花生油 60克
• 糖 20克
• 水 110克
• 油酥用料
• 中筋面粉 240克
• 花生油 120克
• 馅料部分
• 椰蓉 100克
• 黄油 100克
• 糖 80克
• 鸡蛋黄 1个

花生油版老婆饼制作的做法步骤

步骤 1

1.先揉油皮部分:水预留10克左右，视面团的软硬度适当增减。其余材料放入盆里，下手揉成一个稍微光滑一点的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。冬天室温低的话要延长时间，一定要松弛到位，判断的标准就是用擀面杖擀的时候不回缩就是松弛好了。 2.油酥部分:面粉和油混合均匀即可。夏天温度高的时候可以将油酥放置冰箱冷藏室。用的时候再拿出来。花生油版的油酥对温度要求不是很高。 将松弛好的油皮和油酥均分16等份。揉圆备用。

步骤 2

将一个油皮擀成圆饼，采用虎口收圆法包入油酥，收口一定要紧密，不要漏酥。每个油皮都包好油酥，静置10分钟左右，用保鲜膜盖好，不要风干了。

步骤 3

包好的面团用擀面杖擀成长舌状，擀面杖放中间部分，向上和向下分别擀匀，不要来回的擀，容易破酥。ᥬ😂᭄因为今天临时想起拍制作过程，所以没有准备支架，一只手擀一只手拍的，凑合着看吧🌚🌚 如果实在不懂，可以留言给我。

步骤 4

将擀好长舌状的面皮从一头卷起，两只手配合，边卷边向后拉扯，卷的紧实一些层次就多，这样做的目的就是烤出来的老婆饼酥皮多。 卷好一个接口朝下盖好保鲜膜，依次都卷起后，从第一个起再重复上面的步骤，这一步擀面皮的时候注意接口处朝上擀开。卷起后依然接口朝下放置。

步骤 5

取一个卷好的面团，手指按压中间，将两端向中间挤压，擀成一个圆形面片，包入事先准备好的馅料，依然采用虎口收圆法包馅，和油皮包油酥一样的手法，也叫小包酥。馅料每个大概15克左右，第一次做的集美可以少包一些馅料，防止收口不紧漏馅。

步骤 6

将包好的面饼用手掌按扁，刷蛋液，撒上一点黑芝麻(家里没有黑芝麻了，来点白芝麻一样啊)

步骤 7

用刀片在每个面饼上面割2/3刀，送入提前预热好的烤箱，上火180度下火160度，烤18分钟左右即可。每家的烤箱脾气不一样，集美们可以根据自家烤箱调节一下。 此处推荐一个中式面点西式甜点都能用上的小工具，2元一个的小美工刀💖

步骤 8

第一炉忘了撒芝麻ᥬ😂᭄

步骤 9

第二炉

步骤 10

酥酥的~咬一口，满满的椰蓉香。

步骤 11

蛋黄酥

步骤 12

桃花酥

步骤 13

豆沙馅桃花酥

花生油版老婆饼制作的小贴士

此配方也可以做蛋黄酥啊桃花酥啊，馅料换一个就可以啦，注意全程操作都要用保鲜膜盖好，防止风干。

菜谱创建时间：2021-04-11 14:07:59