二块鸡胸肉片成薄片共六片。
鸡胸肉片加适量生抽和一点鸡精调底味,加点料酒去腥,撒适量胡椒粉、五香粉和生姜粉增香,搅拌均匀加盖腌制一小时以上,时间长些更入味。
取三个盆准备三种裹粉,一、70克面粉和一个鸡蛋,二、150克面粉加点盐和胡椒粉增加底味,再加2克泡打粉和1克小苏打增加成品的酥脆,三、50克面粉。以上面粉量仅供参考。
这份70克面粉加100克左右清水和一个鸡蛋搅拌成稀面糊。
这份150克面粉里用手沾点水搓成小粒状,等下鸡排沾上粉就能炸出鱼鳞片啦。
这份50克的面粉把腌好的鸡排两面都沾上粉。
沾好干面粉的鸡排放入稀面糊,二面都沾好不用沾太厚。
沾了稀糊的鸡排放入搓成小粒的面粉中,两面裹牢粉再轻轻抖去浮粉,可以入锅炸了。
油温五六成热时下鸡排入锅中炸至两面定型变黄捞出,等油温再升高时再入锅炸至金黄酥脆捞出控油装盘。
刚出锅时味道最好,冒着热气咬一口脆脆的外酥里嫩,鸡排的肉质不柴鲜嫩又多汁,搭配上蘸料口感更加丰富真的是味好美呀。
腌制时间长点更入味,油炸第一次用中小火炸熟定型,第二次复炸用大火炸几秒表层酥脆。裹粉中加泡打粉和小苏打是增加酥脆口感,有些谈泡打粉色变不喜欢可以不添加哈。