不用揉面的发面韭菜饼

作者： 不懂你們爬行動物

最近腱鞘炎犯了，手需要休息，这个方子不需要揉面，只需要一个筷子搅拌就可以了，相当方便～有兴趣可以试试，口感就是拉面馆那种韭菜饼口感，外观金黄，口感松软。 面粉，酵母，水的比例是 1：0.01：0.8 大家根据自己做的量换算一下。

用料

• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 温水 80克
• 鸡蛋 1个
• 韭菜 一小把
• 盐 适量
• 味精 少许
• 食用油 适量

不用揉面的发面韭菜饼的做法步骤

步骤 1

我今天自己吃，就只做了两个，称100g中筋面粉，1g酵母，80g温水，用🥢拌匀，放温暖处发酵，南方室温二十出头，就盖个保鲜膜直接放着。

步骤 2

发面的时候我就下楼买韭菜了，洗洗，炒好就发得差不多了，蛋加点盐打碎，下锅炒熟，然后关火倒入切好的韭菜，用锅的余温翻炒几下，根据自己口味加盐味精。

步骤 3

面团发酵到两三倍大小

步骤 4

可看到里面蜂窝状组织

步骤 5

用筷子搅几下排气就可以了。然后手⚠️戴手套⚠️抹油⚠️（求你们不要再说粘手了），揪一块合适的大小，我就做两个，所以很好分，揪一半起来就是了，抻成手掌大小，把韭菜蛋馅往上面放，然后把面团慢慢收口捏紧（自己操作，手都是油没法拍照，大家自己脑补吧😂）

步骤 6

熟练的朋友可以拿一个平一点的盘子抹油，然后硅胶刮刀抹上油，把排气好的面团整理到盘子里，刮刀把面团抹平后把馅料放进去，今天直接在平底锅里包馅了

步骤 7

（用手包的）包好的饼子轻轻压平，摆进倒了油的锅里，手快的同学可以在包的时候就开小火开始加热

步骤 8

中火煎到两面金黄

步骤 9

出锅～

步骤 10

怕上火泡个菊花红茶～美妙的早餐就好了～

步骤 11

松软好吃～反正我一口气两个全部干下去了 ~o(〃'▽'〃)o

不用揉面的发面韭菜饼的小贴士

❶一定要戴手套抹上油再去虎摸面团！ 不然包你后悔∠( ᐛ 」∠)_ ❷手太小，或者贪心（像我 想做个大饼子的，可以砧板抹油面团铺上面操作

菜谱创建时间：2021-04-11 11:08:02