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【自制高粱饴】0失败配方!超能拉丝!

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明明它看上去那么普通,但是一拉扯,眼睛就再也移不开它了!真是魔力无限~(也可能是侯美丽自带魔音~) 于是我思考再三,决定把它复刻出来! 我看了下配方,还好奇它为什么要叫高粱饴,因为里面成分简直和高粱毫无关系~ 后来查了一下才知道,N年前确实是用高粱粉来做的,不过后来发现用玉米淀粉做成本更低,口感却更好,于是就替换了,但是名字却没改,依然沿用“高粱饴”。 这次我做的时候简化了方子,省了好些原料,最后只用4种食材,就能把这个超火的糖做出来! 这不比买更划算?周末都给我做起来!

用料

【自制高粱饴】0失败配方!超能拉丝!的做法步骤

步骤 1

碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水,搅拌至无干粉状态

步骤 2

50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中,搅拌均匀,再加入225g白砂糖、5g柠檬酸,搅拌至完全融合,没有颗粒状(要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替)

步骤 3

倒入不粘锅中,全程边搅拌、边小火熬煮(火太大会容易焦哒!就算小火,我这里也只花了20分钟左右,所以不用心急哈)

步骤 4

直至糖浆变得十分浓稠,用筷子挑出糖浆,放入冷水中糖能结块的状态就算好啦

步骤 5

烤盘中筛入适量熟玉米淀粉,放入慕斯模具(模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉,更好脱模)

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步骤 6
步骤 6

在模具中倒入熬好的糖浆,

步骤 7

然后在表面筛一层熟玉米淀粉,稍微压平整形

步骤 8

放凉定型好后,切成小块就好

步骤 9

糖块切起来比较费劲,注意别伤到手哦

步骤 10

不加任何色素和添加剂的高粱饴,呈现出的便是最自然诱人的色彩。

步骤 11

切面黄亮莹润的色泽,还晃着诱人的光~

步骤 12

QQ弹弹还能拉丝!嘻嘻

【自制高粱饴】0失败配方!超能拉丝!的小贴士

1.建议全程小火保持糖浆在90-110℃中慢慢挥发水分,火太大容易出现焦糖现象 2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味,还能防止搅拌中糖分子起沙,增加糖转化速度(加快熬糖时间) 3.如何判断熬煮成功:①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖,放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲 4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉,也可以自己炒(在干净的锅中小火翻炒5分钟) 5.切糖比较费劲,需要注意安全 如果喜欢我的方子,可以关注我的微信公众号:茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间:2021-04-10 18:00:18
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