用厨房纸吸干血水，去皮脂，用刀在羊腿上划格子纹。
为羊腿抹匀橄榄油，将海盐、普罗旺斯香料、姜碎、葱花、香菜碎、蒜碎和青桔汁混合，撒在整只羊腿上，用手轻拍。
包上保鲜膜放入保温箱或者冰箱腌制一晚。
预热烤炉后，把浸泡好的烟熏盒放在木炭上，羊腿放在烤炉无炭一方，每隔30分钟喷苹果汁水。
羊腿肉内温48℃时，翻面继续焖烤。
1.5个小时后，羊腿包上锡纸再焖烤半个小时。
最后整只羊腿放明火上焦化表层，5分钟后即可切片食用。
自制的普罗旺斯香料几乎可以搭配任何烤肉、烤海鲜或烤蔬菜，而且口味极佳。