准备好食材。(PS：小米椒一半切碎，一米切斜刀节；泡辣椒切斜刀节，青椒切斜刀节，大葱白打花刀，生姜一半切片腌制用，一半切小粒，蒜切小粒，泡姜切小粒，大葱青腌制用）
1⃣️猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 2⃣️鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。
1⃣️先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 2⃣️将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。
1⃣️浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分！ 2⃣️红薯淀粉少许、一两滴白酒、姜蒜米、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，码味10分钟。
配料(如图)中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、1勺清淀粉水，备用。
开始炒：1⃣️起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 2⃣️倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。
这盘菜我炒的时候总共花了三十秒，这个必须要根据个人家里火力来决定，掌握一点：猛火急炒！出品才会脆和嫩，腰花嫩鸭胗脆。
这道菜其实有一定难度，但是炒好了绝对好吃，而且会爱上它。下面总结几个关键点： 1⃣️去腥：腰骚要去干净，清洗要干净，姜葱水浸泡，码味加入白酒胡椒粉。 2⃣️刀功：切不好会不能成型卷曲，特别是鸭胗会不易熟，毕竟炒的时间短。 3⃣️油温：油量大烧热后温度才高，猪腰鸭胗一下去迅速受热才会卷曲 4⃣️迅速一锅成菜：之所以前面把调味料都事先放入食材中，为了在炒制的短时间内可以一锅成菜、一气呵成。 5⃣️用铁锅炒，不用不粘锅，不粘锅达不到温度。 6⃣️30秒是嫩的，40秒－50秒是家常熟度也不会老。