欣和甜面酱、豆瓣酱是这道菜的灵魂。其他多少随意。
排骨用清水浸泡半小时以上，我泡了5个小时。凉水下锅加一勺白酒，水开后1分钟左右捞出，用热水淘洗几遍。
同时用砂锅烧半锅水。
炒锅大火烧热改最小火，依次下入姜、大料，两种酱。
不停翻炒，以免糊锅。
酱炒出香味后，下排骨继续翻炒几分钟。
这时候砂锅的水也烧开了。用葱垫底，把排骨倒进去，盖上锅盖，小火炖1小时。
这是1小时后的样子，汤多的话可以开大火收一下。不用放盐。
还没开饭，先盛一碗吃吃。
焖是将锅置于微火上，加锅盖把食材焖熟的一种烹饪方法。与‘烧’相似，但时间更长，火力更小。