西红柿切碎，加点盐，会腌出汁来。虾洗两遍，下面会有去虾线的视频。 大蒜切末，姜切成片或者条都行。
去掉虾脚，把头上的尖刺剪掉，把三角形的胃挑出来。
从背上的缝隙用牙签穿过去，把虾线挑出来。 挑好虾线的虾不要再用水洗了。
多加点油，这个油不会浪费，炼出来的油用来炒素菜是极鲜的。 放一片姜，去去腥味。 中小火。
把虾放进去炸一炸，都变色就可以。
用锅铲把虾头里面的虾油挤出来，这个是虾出鲜味的关键，虾油炼出来这个菜才会鲜。
炼好的虾油，如果虾油更好一些的话，这个油会是红色的。
放油，放入切好出汁的西红柿。
西红柿变成酱以后就可以放虾了。
放点辣椒，蒜末，大火，放点黄酒。
加一点水，沒过虾，烧五分钟左右。
出锅，这个摆盘有点丑，味道是真的好。