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无敌美味的【拌➕老北京酱香肉龙】

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作者: 冰凌燕小妖
有一种味道叫做小时候的味道,作为北京人儿,肉龙(懒龙)绝对是我印象最深刻的小时候的味道了! 其实这么多年在餐厅也点过不少次肉龙,但总觉得味道上欠缺了一些什么。经过我细心的研究,结合参考多个菜谱和自己的厨艺经验,终于研制出了这款特别正宗的老北京传统酱香肉龙😁 肉龙的关键就是肉馅,而拌肉馅里面最关键的一味调料就是豆瓣酱,我用的葱伴侣豆瓣酱,鲜甜咸香,和猪肉馅完美结合!

用料

无敌美味的【拌➕老北京酱香肉龙】的做法步骤

步骤 1

首先制作面团。使用面包机解放双手,将面团所有食材依次放入面包机,开面团发酵模式,1.5h,发至差不多2倍大;

步骤 2

趁和面时,可以开始做馅了。首先,15粒左右花椒加水煮几分钟成花椒水,大概需要30g左右,关火放凉备用(多打点水进去肉馅更多汁);

步骤 3

肉馅放入碗中,加入料酒迅速延一个方向搅上劲,然后放盐、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱(⚠️一定要加);

步骤 4

加入花椒水,然后放入葱花、姜末、植物油(推荐使用自家炸的花椒油,会更香),搅拌均匀,可以多搅打一会儿;

步骤 5

最后再滴几滴香油,闻起来特别香!

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步骤 6
步骤 6

面团取出排气,均分成2半,盖保鲜膜醒发10分钟;

步骤 7

取出一个面团,擀开成长方形,放入一半肉馅,涂抹均匀(注意上面的封口边不要涂肉馅,便于卷起的时候封口,我图中这个肉馅就放多了😂),从下往上抻着卷面团,这样肉馅不容易跑出来;

步骤 8

卷好之后抻一抻,凹个造型然后放入蒸屉二发(一般也就25-30分钟就可以)。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水,然后盖上蒸锅的盖子就可以了;

步骤 9

二发好之后直接开大火蒸,上汽之后大概17分钟,关火,焖7分钟再开盖(⚠️这一步很关键)!

步骤 10

趁热从锅中取出,切开开次,太太太香了😍

步骤 11

加了豆瓣酱酱香味十足!

步骤 12

可以连吃好几个!

菜谱创建时间:2021-04-09 18:30:32
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