首先制作面团。使用面包机解放双手,将面团所有食材依次放入面包机,开面团发酵模式,1.5h,发至差不多2倍大;
趁和面时,可以开始做馅了。首先,15粒左右花椒加水煮几分钟成花椒水,大概需要30g左右,关火放凉备用(多打点水进去肉馅更多汁);
肉馅放入碗中,加入料酒迅速延一个方向搅上劲,然后放盐、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱(⚠️一定要加);
加入花椒水,然后放入葱花、姜末、植物油(推荐使用自家炸的花椒油,会更香),搅拌均匀,可以多搅打一会儿;
最后再滴几滴香油,闻起来特别香!
面团取出排气,均分成2半,盖保鲜膜醒发10分钟;
取出一个面团,擀开成长方形,放入一半肉馅,涂抹均匀(注意上面的封口边不要涂肉馅,便于卷起的时候封口,我图中这个肉馅就放多了😂),从下往上抻着卷面团,这样肉馅不容易跑出来;
卷好之后抻一抻,凹个造型然后放入蒸屉二发(一般也就25-30分钟就可以)。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水,然后盖上蒸锅的盖子就可以了;
二发好之后直接开大火蒸,上汽之后大概17分钟,关火,焖7分钟再开盖(⚠️这一步很关键)!
趁热从锅中取出,切开开次,太太太香了😍
加了豆瓣酱酱香味十足!
可以连吃好几个!