在家就可做的皮脆肉嫩红烧乳鸽

作者： 小厨米诺

红烧乳鸽是广东传统名菜之一，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。 下面就教你在家怎么做出好吃的红烧乳鸽

用料

• 生抽 两勺
• 料酒 一勺
• 耗油 一勺
• 十三香 两勺
• 卤水汁 四勺
• 姜片 五片
• 葱 数根
• 香菜 数根

在家就可做的皮脆肉嫩红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

挑选出年轻帅气眼睛有神的乳鸽， 烫水去毛宰杀干净（画面太血腥不放步骤了）

步骤 2

鸽子要留整只不切开的（这次我妈妈不知道把鸽子全切半了） 锅中水烧开后倒入鸽子过一遍水，去除鸽子的腥味以及皮表面杂质

步骤 3

过水后的鸽子捞起来，放入上诉的所有配料，葱和香菜，用手揉按均匀，把鸽子腌制十分钟

步骤 4

腌制完的鸽子放入锅内，加少许水，大概没到鸽子的三分之一处，盖盖子开火煮开后调小火继续煮十五分钟，期间要隔几分钟去翻动鸽子避免粘锅

步骤 5

煮完鸽子后关火泡两小时左右，切记不能煮太久，不然鸽子肉就老了不嫩了，泡着是为了让鸽子肉更入味。泡完的鸽子捞起来用厨房用纸擦干水份再用吹风筒吹干待用

步骤 6

锅内下油煮到七八成热后，鸽子下火炸三分钟左右，期间要不停翻动仔细观察鸽子的皮，看到皮呈现金黄色即可出锅 【这里还有种做法就是不要油炸，卤完吹干后的鸽子用钩子挂起来，再把煮开的油用勺子一遍遍淋上去，这样可以保证不会炸焦很好控制乳鸽的皮的口感，】

步骤 7

这样做出来的红烧乳鸽金黄金黄的，皮脆肉嫩，而且鸽子里面还不会很干很硬，味道可以和外面餐厅的媲美哦

步骤 8

因为前面杀鸽子的时候我妈妈不小心把前面几只鸽子剁小块了，所以炸出来的很干，出锅放一会后留显得更干了，如果鸽子是一整只的就不会有这种情况了。

菜谱创建时间：2021-04-09 18:23:16