古早味豆腐脑

作者： 苗苗桑

小时候每天早晨上学前都会去早餐摊吃上一碗热呼呼的豆腐脑~~~~~“豆腐脑一块钱一碗了诶”~~~~大叔熟练的从大锅里片下雪白还带着微颤的嫩豆腐，舀上一大勺咸卤子，再来两根油条，啧.......如今再怎么精致的早点都抵不过当年那一碗浓郁温暖的老味道。开了人生第一笔工资，爸妈什么都不缺，献上一碗豆腐脑加配松软油条，重温旧时，以表感激。

用料

• 黄豆 75g
• 水
• 葡萄糖酸内酯 1.3g
• 温水
• 木耳
• 香菇
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 淀粉
• 香菜

古早味豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆前晚泡好。洗净，加水，放豆浆机熬豆浆~

步骤 2

葡萄糖酸内酯1.25g~1.3g范围用温水化开

步骤 3

豆浆稍微晾凉后（参考小白的方子大概80-90度间）冲入化开的葡萄糖酸内酯

步骤 4

盖上盖子静置20分钟，豆腐脑好了

步骤 5

焖的时候可以来做卤子。葱切碎，木耳切丝，香菇切片，准备水淀粉

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步骤 6

步骤 6

热锅加入适量油，放葱花榨锅

步骤 7

倒入料酒，然后放入木耳，香菇，加生抽

步骤 8

水开后加入水淀粉不断化圈搅拌至浓稠，

步骤 9

关火盛出，卤子好了~

步骤 10

舀卤子在豆腐脑上，撒上香菜

古早味豆腐脑的小贴士

1. 豆浆倒的时候要一气呵成，不要慢慢一点点的以便豆腐脑容易成形 2. 可以换成甜口的卤子，比如桂花蜂蜜啥的 3. 这个量可以做出差不多两大碗 4. 豆浆浓的话豆腐脑也会比较浓 5. 尽量不要倒进去豆渣，否则口感就会没那么嫩滑

菜谱创建时间：2012-09-17 17:13:55