甜塔皮制作： 回至室温的奶油低速打成膏状，避免混入过多空气，搅匀即可；
加入糖粉拌匀；
加入打匀的全蛋，打匀即可，不要过度搅拌；
加入过筛的低粉、高粉、玉米淀粉、杏仁粉、盐拌匀；
用刮板整平后包起来，冷冻3小时以上。 我还是照例冷藏一晚。
第二天取100克甜塔皮，擀至厚2mm直径18cm圆形，140度烤25分钟。
酥粒制作： 把冰冷的奶油、低粉、高粉、盐、杏仁粉一起放入料理机；
打至酥松沙粒样；
取出压拌整形至厚1cm，入冷藏一晚。
第二天，切1cm宽的小粒，140度烤24分钟至金黄色。
反烤苹果制作： 苹果去皮去籽切成8等份，放在烤盘上备用；
中火加热砂糖至出现焦糖色；
加入奶油拌匀；
焦糖浇在苹果上面，入烤箱130度烤45分钟；
焦糖慕斯制作： 44克糖煮至焦糖色；
蛋黄+4克糖打匀，加入玉米淀粉、盐；
香草籽+牛奶煮沸，加入到焦糖中不停拌匀；
拌匀的焦糖牛奶液和蛋黄糊一起拌匀煮开，不停搅拌；
加入已泡软的吉利丁片拌匀，加入奶油拌匀。
14*2cm的慕斯圈，填入焦糖苹果；
倒入焦糖慕斯，入冷冻冻硬；
组合·完工 甜塔皮上放入焦糖苹果，四周围酥粒即可。 （原方还要淋一层镜面果胶，我实在不习惯那个胶水味，所以省略了）
1、甜塔皮直径18cm； 2、焦糖苹果慕斯圈14*2cm。