前一天，有一碗剩饭，装碗用保鲜膜包好，防止水分蒸发，放冰箱。
锅热油，倒入鸡蛋液，翻炒，断小碎块，出锅装好。如有火腿肠，切小片，装好。
小火，倒入较多油，微热，加入剩饭压扁分散，加盐炒2分钟。
加入鸡蛋碎、火腿片炒均匀，倒入适量酱油，出锅。