将剁好的猪肉馅放加入适量葱花、味好美姜粉、味好美胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡粉搅拌至略粘稠。
将用料理机搅碎的皮冻倒入拌好的肉馅中，用手抓匀。然后放入冰箱中冷藏。
面粉中放少许盐，加入适量水，揉成面团，醒约十分钟，然后擀成中间厚周边薄的面皮。
从冰箱中拿出肉馅，用包包子的手法包成小笼包。
我用蒸烤箱蒸的，时间设置20分钟，先空蒸10分钟后，再放入小笼包。
开吃！
小笼包的精髓在于皮冻。皮冻的制作方法：将猪皮洗干净，放入锅中，加入香葱、姜片、料酒汆水五分钟，然后用水冲洗干净，用刀刮去猪皮上上的肥肉。再切成小块，放入高压锅中，加入略高于猪皮的水，再加入适量葱结、生姜片、料酒，上汽后，小火煮30分钟即可，过滤出料渣，晾凉将皮冻放冰箱冷藏5小时后即可使用。我通常前一天制作好皮冻第二天使用。