自家吃的都是买的是生的咸鸭蛋，先把蛋黄分离出来烤熟，上下火200度烤8分钟，放凉备用。
用高压锅先把莲子压熟，大约20分钟左右。然后去水放入平底锅，低温烘干，边烘干边用擀面杖捣碎。烘干后，一定要烘干才能放油搅拌，先后三四次放入油搅拌，每次都要等油吸收了才能放下一次油。最后放糖和水怡一直搅拌，搅拌到成型了不能搅拌为止。
按照上面的比例做月饼皮。先把转化糖浆，枧水、花生油用手动搅拌棒搅拌均匀，使之融合在一起，然后面粉过筛倒入液体中，用刮刀翻拌使面粉混合在一起，最后也可以用手揉搓一下。然后用保鲜膜把饼皮包起来防止干化，放旁边静置醒发两个小时，醒发不能省略。醒发后把饼皮分成同等重量的剂子。可先做皮，皮发酵的时候再炒馅料。每个饼皮35克！
把炒好的莲蓉馅料，分成同等重量的馅料，蛋黄加莲蓉每个共40克，同分好的皮放在一起备用。
把馅料和饼皮包好，包好以后表面滚上一层面粉防粘备用。
这是做好的月饼模型，用200度8分钟，先烤硬定型。
烤硬定型后，拿出来上色，记住用蛋黄加少量水稀释蛋黄，变成蛋黄液，用专用毛刷，在上面扫上薄薄一层的蛋黄液，一定要扫均匀！
上色后，再拿进去烤箱，用150度15分钟烤熟，接下来放凉后就可以包装起来了。
放凉后包装起来！刚烤出来的饼皮会比较脆，馅料是软的不能融合在一起，放两三天回油后再食用更香。
切开后的组织！
放了两天回油后的月饼，颜色更深了。
放了两天回油后，侧面和正面颜色都是一样的，这时候的饼皮是软的，和馅料完全融合在一起。
两天回油后的成色对比！
福袋模型！
65克螃蟹月饼！皮28克+蛋黄和莲蓉37克！